动物性食品卫生学

动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和动物性水产品及其制品在其生产加工、贮藏运输和销售过程中的预防性和生产性卫生监督和产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用。以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜健康，防止人兽共患病及其他畜禽传染病传播的一门综合性应用学科。