动物性食品卫生学

第1章 动物性食品的污染与安全性评价
了解动物性食品的污染种类、来源、途径、危害和安全性评价。
第2章 动物性食品生物性污染与控制
了解动物性食品生物性污染与食品腐败变质的关系，掌握生物性食物中毒的原因、机理与预防措施。
第3章 动物性食品的环境化学毒物污染与控制
了解动物性食品的环境化学毒物污染来源、种类、途径、危害与预防措施。 教学重点、难点：熟悉常用农药（包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等），常见有害金属（汞、砷、铅、镉）和非金属有害化学物质（N-亚硝基化合物、氟、苯并（a）芘）对食品的污染、危害、允许含量与预防措施。
第4章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制
了解动物性食品中兽药和饲料添加剂的来源、残留危害，掌握动物性食品的兽药和饲料添加剂残留量的测定、休药期、残留限量标准。
第5章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染食品的污染与控制
了解食品添加剂的定义、分类及使用原则，熟悉食品添加剂的卫生管理。了解食品包装材料对动物性食品的污染食品的污染与控制。
第6章 动物性食品的放射性污染与控制（选讲）
第7章 绿色食品的生产与标准
了解绿色食品的概念、特征、生产体系、质量标准体系与管理和申报。
第8章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求
了解、熟悉屠宰加工企业设计、平面布局、卫生设计与兽医卫生管理的科学性与合理性。
第9章 畜禽的收购管理与宰前检疫
了解畜禽收购、运输的兽医卫生监督。熟悉畜禽的宰前管理，掌握畜禽的宰前检疫的方法和检疫后的处理。
第10章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督
了解、熟悉掌握畜禽的屠宰加工工艺，掌握畜禽屠宰加工的兽医卫生监督。
第11章 畜禽的宰后检验与处理
熟悉畜禽宰后检验的目的、要求、组织与检验点的设置，熟悉并掌握畜禽的宰后检验的方法和宰后检验的处理。
第12章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理
掌握主要人兽共患病、重要畜禽疫病的检验与处理。